Redes agter verskillende raklewe van drank in winkels

Die raklewe van drankies in winkels wissel dikwels as gevolg van verskeie faktore, wat soos volg gekategoriseer kan word:

1. Verskillende verwerkingsmetodes:

Die verwerkingsmetode wat vir die drank gebruik word, beïnvloed sy raklewe aansienlik.

• UHT(Ultra Hoë Temperatuur) Verwerking: Dranke wat met UHT-tegnologie verwerk word, word vir 'n kort tydperk tot uiters hoë temperature (tipies 135°C tot 150°C) verhit, wat bakterieë en ensieme effektief doodmaak en sodoende raklewe verleng. UHT-behandelde drankies kan maande of selfs tot 'n jaar hou en benodig gewoonlik nie verkoeling nie. Hierdie metode word algemeen gebruik vir melk, gereed om te drink koffie, melktee en soortgelyke drankies.
• HTST (High Temperature Short Time) verwerking: Dranke wat met HTST verwerk word, word verhit tot 'n laer temperatuur (tipies rondom 72°C) en vir 'n kort tydjie (15 tot 30 sekondes) gehou. Alhoewel hierdie metode effektief is om bakterieë dood te maak, is dit nie so kragtig soos UHT nie, so die raklewe van hierdie drankies is geneig om korter te wees, wat gewoonlik verkoeling benodig en net 'n paar dae tot weke duur. HTST word algemeen gebruik vir vars melk en sommige lae-suur drankies.
• ESL (Verlengde raklewe) verwerking: ESL-verwerking is 'n hittebehandelingsmetode wat tussen tradisionele pasteurisasie en UHT val. Drankies word vir etlike sekondes tot minute verhit tot temperature tussen 85°C en 100°C. Hierdie metode maak die meeste mikroörganismes effektief dood terwyl geur en voedingstowwe bewaar word, die raklewe tot 'n paar weke of maande verleng word en gewoonlik verkoeling benodig. ESL word wyd gebruik vir melk, tee wat gereed is om te drink en vrugtedrankies.
• Koue Pers: Kouepers is 'n metode om drankbestanddele sonder hitte te onttrek en sodoende die voedingstowwe en geure beter te bewaar. Omdat geen hoë-temperatuur pasteurisasie egter betrokke is nie, kan mikroörganismes makliker groei, dus het koudgeperste drankies 'n baie kort raklewe, tipies net 'n paar dae, en moet verkoel word. Kouepers word algemeen gebruik vir gereed-om-te-drink sappe en gesondheidsdrankies.
• Pasteurisasie: Sommige drankies gebruik lae-temperatuur pasteurisasie (tipies tussen 60°C en 85°C) om mikroörganismes oor 'n langer tydperk dood te maak. Hierdie drankies is geneig om 'n langer raklewe te hê in vergelyking met koudgeparste drankies, maar is steeds korter as UHT-behandelde produkte, wat gewoonlik 'n paar weke tot maande duur. Pasteurisasie word dikwels vir suiwelprodukte en drankies gebruik.

2. Vulmetode:

Die vulmetode het 'n direkte impak op 'n drank se raklewe en bergingstoestande, veral na hittebehandeling.

• Warm vulsel: Warm vulling behels die vul van houers met drankies wat tot hoë temperature verhit is, gevolg deur onmiddellike verseëling. Hierdie metode verhoed dat lug en eksterne kontaminante binnedring en sodoende die raklewe verleng. Warm vulsel word algemeen gebruik vir gereed-om-te-drink melk, drankies en sop, dikwels in samewerking met UHT- of ESL-behandelings.
• Koue Vulsel: Koue vul behels die vul van houers met drankies wat afgekoel is en om 'n digte verseëling te verseker. Hierdie metode vereis gewoonlik 'n steriele omgewing en word gebruik vir drankies wat nie hittebehandeling ondergaan nie, soos koudgeperste sappe. Aangesien hierdie drank nie deur hitte gesteriliseer is nie, moet dit in verkoeling gestoor word en 'n korter raklewe hê.
• Aseptiese vulling: Aseptiese vulling verwys na die vul van houers in 'n steriele omgewing, wat dikwels steriele lug of vloeistowwe gebruik om enige mikro-organismes binne die houer uit te skakel. Aseptiese vulling word gewoonlik gekombineer met UHT- of ESL-verwerking, waardeur drank vir lang tydperke by kamertemperatuur gestoor kan word. Hierdie metode word algemeen gebruik vir gereed-om-te-drink melk, vrugtesappe en soortgelyke drankies.
• Vakuum vulling: Vakuumvul behels die vul van 'n houer en skep 'n vakuum binne om te verhoed dat lug inkom. Deur kontak met lug te verminder, word die raklewe van die produk verleng. Hierdie metode word gebruik vir produkte wat 'n langer raklewe benodig sonder hoëtemperatuurbehandeling, soos sommige vloeibare kosse.

3. Verpakkingsmetode:

Die manier waarop 'n drankie verpak word, beïnvloed ook sy raklewe.

• Verseëlde verpakking: Verseëlde verpakking (soos aluminiumfoelie of saamgestelde film) help om te verhoed dat lug, lig en vog die houer binnedring, wat mikrobiese groei verminder en sodoende raklewe verleng. UHT-behandelde drankies gebruik dikwels verseëlde verpakking, wat produkte maande lank vars kan hou.
• Glas- of plastiekbottelverpakking: As die verpakking nie behoorlik verseël is nie, kan die drank met lug en eksterne bakterieë in aanraking kom, wat die raklewe daarvan verkort.
• Gebottelde drankies vir verkoeling: Sommige drankies benodig verkoeling selfs na verpakking. Hierdie drankies het dalk nie 'n heeltemal verseëlde verpakking nie of het dalk nie intensiewe hittebehandeling ondergaan nie, wat 'n korter raklewe tot gevolg het.

4. Bymiddels en preserveermiddels:

Baie drankprodukte gebruik preserveermiddels of bymiddels om hul raklewe te verleng.

• Preserveermiddels: Bestanddele soos kaliumsorbaat en natriumbenzoaat inhibeer die groei van mikroörganismes en verleng sodoende die raklewe van die drank.
• Antioksidante: Bestanddele soos vitamien C en vitamien E voorkom die oksidasie van voedingstowwe in die drank, wat geur- en kleurstabiliteit behou.
• Geen bygevoegde preserveermiddels nie: Sommige drankprodukte beweer dat hulle "preserveermiddelvry" of "natuurlik" is, wat beteken dat geen preserveermiddels bygevoeg word nie, en dit is geneig om 'n korter raklewe te hê.

5. Dranksamestelling:

Die bestanddele in die drank bepaal hoe bederfbaar dit is.

• Suiwer melk en suiwelprodukte: Suiwer melk en ander suiwelprodukte (soos jogurt en melkskommels) bevat meer proteïen en laktose, wat hulle meer vatbaar maak vir bakteriese groei. Hulle benodig tipies effektiewe hittebehandeling om raklewe te verleng.
• Vrugte drankies en tee: Drankies wat vrugtesappe, suikers, geure of kleure bevat, kan verskillende bewaringsbehoeftes hê en kan die raklewe beïnvloed afhangende van die spesifieke bestanddele wat gebruik word.

6. Berging en vervoer voorwaardes:

Hoe 'n drank gestoor en vervoer word, kan 'n beduidende impak op die raklewe daarvan hê.

• Verkoeling teenoor kamertemperatuurberging: Sommige drankies moet verkoel word om bakteriese groei en bederf te voorkom. Hierdie drankies word gewoonlik gemerk "benodig verkoeling" of "verkoel na aankoop." UHT-behandelde drankies kan egter tipies vir lang tydperke by kamertemperatuur gestoor word.
• Vervoer voorwaardes: Indien drank tydens vervoer aan hoë temperature blootgestel word, kan hul raklewe verkort word, aangesien onbehoorlike temperatuurbeheer bederf kan versnel.

7. Produkformulering en -verwerking:

Die formulering en verwerking van die drank beïnvloed ook die raklewe daarvan.

• Enkel-bestanddeel drankies vs. gemengde drankies: Enkelbestanddele-drankies (soos suiwer melk) bevat dikwels meer natuurlike komponente en kan 'n korter raklewe hê. Gemengde drankies (soos melktee, gegeurde melk of gereed-om-te-drink koffie) kan baat vind by bestanddele wat help om raklewe te verleng.